酥肉二次回炸要冷透吗
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没有必要。
再煎不需要等凉了再煎，取出放置1分钟以上就可以再煎了，也就是在半热的情况下不用再冷煎，这样再煎，食用味道更好，而且不容易煎坏。
一般来说，油炸适合清炒或糊炒。表面要求原料酥脆，第一次油炸不要求全部油炸，以固定原料的形状。
需要注意的是，第一次煎炸时，油温不宜过高，这样热量才能慢慢渗透到原料内部，不会出湖。
在第二次煎的时候需要冷却吗
你不希望它是冷通过第二次煎，你不能失去你第一次煎，所以当你拿出来，尽快重新开放，你说把它放在，我认为如果你想冷静下来然后炒，很容易影响到质地，你等待它，当它不是很冷，只要它是开放的，你只是把它放在，你输入这一次，真的有效
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