泉州安溪宴席上的卤面做法
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卤面配方主要食材细切面1000g猪肉400g豆芽500g辅淀粉适量蛋清1个花椒适量盐适量大慧适量盐适量油适量葱花5g生姜20g购买细切的面条，与食用油混合，放入蒸笼蒸熟。2. 在冷水中蒸10-15分钟。把它们抖出来放在一边。3.在切好的肉片中加入少许淀粉和蛋清，搅拌均匀。我用的肉太薄，不能防止木头太干，味道不好。如果是五花肉，你不需要这个过程，做这面最好的选择是五花肉。4. 锅里放油，把肉块放在凉油下炒，热油容易粘锅，肉块六熟就可以铲出来了。5. 在煎锅中继续放油，炸花椒和大灰。待花椒和大茴散发出香味后，加入姜丝炒香。拌入豆芽，加入盐和酱油。6. 加入刚从锅里铲出来的肉片，继续翻炒。同时，根据面条的量加水煮菜。如果豆芽含有很多水分，你可以把它们放在外面。7. 如果你不确定要喝多少汤，你可以在碗里放一些汤。8. 然后将面条放入蔬菜中搅拌均匀，使每条面条都能吸收蔬菜的汁液。9. 尽量使面条混合均匀，如果汤正好润湿了面条，就不需要用汤了，如果菜里的汤不能润湿面条，就可以只往面条里倒一点点汤，继续搅拌。我喜欢湿的，我可以加一点酱汁，我喜欢干的，这样看起来就不那么湿了。10. 将拌均匀的面条放入锅中，再放回蒸锅中。锅热后再蒸10分钟。
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