钟薛高配料表事件，钟薛高配料有什么问题
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在钟学高的食材表中，一位博主测试了钟学高的海盐椰子冰淇淋，在31摄氏度下放置一小时后没有完全融化，而普通冰淇淋完全融化。博主拍了一段视频并上传。随后，网友怀疑添加增稠剂是为了防止冰淇淋融化，钟学高也被质疑原料是否存在食品安全问题。
根据配料表，海盐椰子冰淇淋的配料包括牛奶、稀奶油、椰奶、加糖炼乳、全脂奶粉、白糖、速溶椰子粉、冷冻蛋黄、脱脂奶粉和复合乳化增稠剂。复合乳化增稠剂包括单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。
钟学高的回应是，原料没有问题，冰淇淋的质量也没有问题。具体回应如下：
冰淇淋在31摄氏度下不融化的问题是由于加入了适量的卡拉胶，卡拉胶来自红藻，通常用于冰淇淋、冰淇淋和饮料中。在冰淇淋中适当添加卡拉胶，可以使冰淇淋中的牛奶蛋白保持相对稳定，从而保证冰淇淋的良好风味和形状。中雪高海盐椰子雪糕中卡拉胶的添加量约为0.032g，完全符合国家标准，大家可以放心食用。
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