猪肉脯的等级区分
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腊肉是以新鲜猪肉为原料，主要经过“浓缩”和“脱水”的工艺制成，营养成分比新鲜猪肉丰富。猪肉(瘦肉)的蛋白质含量为20.3g/100g，烤制后的猪胸肉蛋白质含量也大大提高。
根据GB/T 31406-2015 《肉脯》的规定，猪胸肉分为两种：一种是用去筋去脂的瘦猪肉制成的猪胸肉；另一种是以去筋猪肉为主要原料制成的碎猪胸肉。
《肉脯》根据猪胸肉中蛋白质、脂肪、水分含量的不同分为特级、优级、普通级三个等级，其对蛋白质的最低要求为：35g/100g、30g/100g、28g/100g，肉糜要求25g/100g。
猪胸肉的分类
首相：里脊肉
第一级：腰部，后腿
第二级：前腿，五花肉
三级：血颈肉、胸肉、前肘、后肘。
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