东莞烧鹅的配方 东莞烧鹅怎么做的
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1. 材料：肥鹅1只、桂皮5g、花椒3g、八角5g、甘草5g、南姜50g、香菜25g、酸甜菜150g、花椒油25g、精盐50g、老抽250g、白糖50g、绍兴酒50g、湿淀粉50g、生油1500g。
2. 做法：先将桂皮、八角茴香、花椒、甘草放入小布袋中，扎口放入瓦盆中，加水(3000克)和酱油、盐、糖、绍兴酒，用中火烧开后滚入肥鹅中，转至慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔汤，再放入盆中，边煮边旋转，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。
3.取出放凉后，将鹅肉两面切片，去骨四柱，鹅骨剁成方块，加入20克湿淀粉拌匀，再用30克湿淀粉涂在鹅肉和鹅皮上，备用。
4、用中火加热煎鼎，放油，油烧到50%热(约160摄氏度)，先入鹅骨，再入鹅肉煎(皮朝上)，3分钟左右后熄火深煎，翻炒，7分钟左右后入炉；继续煎，直到骨头变硬，外皮变脆，呈金黄色。取出并将油倒回油盆中。
5. 将鹅骨放入盘中，用斜刀将鹅肉切成6厘米 4厘米的小块，盖上鹅骨。与酸甜菜和香菜叶混合，淋上辣椒油，与潮汕甜酱或梅子酱一起食用。
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