怎么制作腊肠肉好吃 如何制作腊肠肉好吃
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1. 主要食材：猪腿肉5000g。
2、辅料：酸菜套1包，葱50g，姜50g。
3、调味：高白酒100ml，辣椒面60g，花椒面30g，十三香10g，盐150g，白糖30g。
4、配件：矿泉水瓶1个，棉线若干。
5、先准备肥瘦比3分肥瘦7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选择纯瘦肉，真正美味的腊肠并不是越瘦越好，一定要有一点肥肉才能入味。去皮后的猪腿洗净，水干后切成块，再换刀切成小条，将切好的肉放入盆中备用。
6. 将干辣椒和花椒放入煎锅中，用蒸煮机磨成细粉。去掉盐腌的肠衣。用清水将盐洗净，放入温水中浸泡30分钟。准备填充香肠所需的工具：剪刀，干净的棉线和一个矿泉水瓶。
7. 把洋葱和姜剁成末，越剁越好。然后将葱花和姜末放入肉锅中。加入高粱酒100ml，辣椒粉60g，花椒粉30g，十三香10g，盐150g，糖30g。
8. 然后戴上一次性手套，将肉和调味料充分混合，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。
9、香肠用工具，拿一个矿泉水瓶做一个，剪开一个矿泉水瓶口即可，然后把套管放在瓶子的顶部，给套管的另一端打一个结。右手握住漏斗，右手用筷子将腌制好的肉馅慢慢放入肠衣中，同时用手将肉馅往下，用一段实心的绳子将肉馅扎开，做成肠馅。灌装时注意不要包得太紧，以免外壳容易破裂。
10. 灌肠后，用针或牙签在肠周围戳洞，排出空气，否则肠干时肠衣可能破裂或与肉分离。
11. 下一步是把好的香肠挂起来晾干。把好的香肠挂在阴凉的地方，避免阳光直射，让它自然干燥。
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