1、所需食材：牛腱肉、甜酱油、豆腐、酱油、料酒、姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉决明子、当归、干辣椒、莳萝、芝麻叶、白纽扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄茉莉、食用盐、芹菜。

2. 买回来的牛肉先清洗干净，然后在一个大盆里用水浸泡4个小时左右，直到所有的血泡出来，酱牛肉不会有肉腥味，这是第一个泡。

3、将一些食材处理好，葱片、姜片、芹菜片，加入腐竹和甜抽、生抽、高白酒、盐、糖、五香粉、鸡精调味，再加上香料八角、花椒、孜然、芝麻叶和适量的水搅拌在一起，这些调味料均匀备用。

4、浸泡好的牛肉沥干水分，在大肉片上切几块方便腌制调味。然后将牛肉浸泡在准备好的酱汁中，这是第二次浸泡。把酱汁涂在牛肉上，使其完全吸收，然后放入冰箱密封12小时，这样牛肉的味道和口感就会平衡。

5、要做出有味道的牛肉酱，上面腌制的还不够，需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、当归、干辣椒、孜然、芝麻叶、两颗黄栀子，这些调料用搅拌机打碎，做样包装用纱布包装好。

6锅沸水后水包和葱和姜，生抽，老抽，石油消费口味，然后放些料酒，酒的味道，酒可以增加牛肉的味道，最后放盐、味精、鸡精、五香粉，这一步很关键，我们需要使用“3酱”,两勺黄豆酱，两勺甜豆沙，和三块豆腐。这三种酱汁代表着不同的味道，它们都经过发酵和混合，才带出牛肉酱的味道。

7. 继续点火烧开，将酱汁溶化入汤中，然后将腌制好的牛肉取出12小时，取出之前的食材，再入锅炖。为了避免牛羊木硬干的情况，必须用沸水煮锅，并保证汤汁过牛羊，这样炖出的肉味和肉色才一致。再次将水煮沸后，去除血沫。

8、然后继续炖煮90分钟左右，全程小火避免汤干，再适时加入芹菜来添香。时间到了，可以关火，但不要先把锅拿出来，让牛肉再浸泡一遍，直到汤凉了，这是第三次泡。

9、冷却后出锅，酱牛肉就可以制作了。