冰镇鲍鱼刺身做法 冰镇鲍鱼刺身怎么做
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1. 主要食材：澳洲新鲜鲍鱼1条(约500克)
2. 材料：萝卜丝100克，紫苏叶5片。
3、调味：食品粉10克、万字酱油50克、日本山葵10克。
4、冻鲍鱼汁：清鸡汤2000克、味林1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、白糖150克、鸡精150克。
5. 现将鲍鱼去壳，用食品粉腌制3小时，再冲洗1小时，刷去黑膜，放入80的热水中定型，取出再次擦洗，切去鲍鱼口备用。
6、冻鲍鱼酱调味好后，将洗净的鲍鱼放在80~ 90的蒸笼上蒸2小时，取出鲍鱼，让鲍鱼和鲍鱼汁自然冷却，然后将鲍鱼和鲍鱼汁一起放入冰箱冷藏12小时。
7. 食用时，用摇刀法将鲍鱼垂直切片，用芥末和万字酱油盛盘。
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