红烧大鸡腿的做法 怎么做红烧大鸡腿
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1. 材料：鸡腿200克，葱姜蒜各15克，冰糖30克，花椒10克，干辣椒15克，香料30克，醋5克，生老抽10克。
2、鸡皮娃腿，前后各横切两刀，方便调味，锅中放凉水，放入鸡腿，放入葱段、姜片，倒入料酒。火，盖上盖子，煮至沸腾。主要是提前把鸡腿的臭味去掉。
3、约5-10分钟，即可取出鸡腿备用，在锅底倒入一锅水，加入冰糖，再倒入少许油，明火煮开，用锅铲将冰糖慢慢打碎，将冰糖溶化入水中，打碎，再搅拌。
4. 冰融化后，加入更多的油，搅拌并再次加热，开始煮焦糖。从一开始就会出现鱼眼状的大气泡，把锅放在一个角度上，专注于加热糖浆。
5、倒入鸡腿，开始翻炒，注意不要被烫到，把鸡腿翻匀，让它均匀沾上糖色，贼美!然后倒入香料(大料，干辣椒，花椒，香菜，肉桂，孜然)和姜片，加入2汤匙醋，2汤匙生抽和1汤匙老抽，搅拌至香。
6、倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开后，盖上锅盖，小火炖20分钟，不要经常开着搅拌，用锅铲推开，不要太用力，鸡会出骨。
7、出锅加盐，尝咸后，再火出汁，出锅。
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