五香豆腐干的做法 五香豆腐干怎么做
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1. 准备材料。细黄豆3公斤、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜末25克、香葱15克、味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净，用水浸泡一天一夜，再磨成浆，过滤残渣备用。
3.把果肉煮熟。加入20%-25%的水，降低豆浆的浓度，减缓凝固速度，减缓蛋白质凝固剂网络的形成，降低水分和可溶性含量包，以利于加压时水分的顺利排出。
4. 集。当矿浆温度降至8_0 ~ 90时，可用卤水对矿浆进行点染。点浆要注意均匀，要勤搅，但要防止乱搅。当纸浆中出现芝麻大小的颗粒时停止，覆盖约30-40分钟，当纸浆温度降至70左右时进行包裹。
5. 穿过大脑。包皮前，豆腐应先打散，这样有利于破网释放水分，也能使豆腐均匀地铺在布上，产品质量紧致，可避免厚薄不均，缝隙多。
6. 包。先把布铺在格板上，再在布上加豆腐，这样一层豆腐一层布加，豆腐要铺均匀，可以略高于格板几毫米，用量要根据干豆腐的厚度来确定，但每批的厚度要一致。然后将布包紧，压成型，1小时后取下布片，用刀将豆腐干按格纹切开，将布袋放入清水中浸泡30分钟左右取出。
7. 浸泡。首先，将500克精盐放入3公斤清水中，然后将凉豆放入干盐水箱中晾干，浸泡半天，捞出水分，沥干。取清水7公斤入锅，放入精盐100克、姜、桂皮(用纱布包好)、酱油、香葱、味精，调成卤水。
8. 煮干。将卤水煮开，加入干豆子。煮30分钟左右。拿一个干豆子，观察它。
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