成品软嫩，咸微辣，食用方便。

原料选择-gt浸泡洗涤-gt切肉混合-gt填充绿色-gt加热蒸煮-gt十刷油成品。

操作要点

原料的选择：羊肉最好选在羊年，以“上脑”、“大投票率”、“黄瓜”和“磨锉”几个部位的肉为最佳。因为它的质地细腻，口感顺滑，羊肉的气味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼备，可使羊肉灌肠清新入味。猪肉与羊肉的比例不应超过1:3。如果过多，就不能体现羊肉的特点。肠衣是由猪小肠制成的，必须是新鲜的、完好无损的。

泡洗：先将1公斤水倒入锅中，加入花椒煮5分钟，待大火冷却后，舀出100克花椒水保存。然后把羊肉浸泡2小时，目的是去除羊肉的血渍和异味。浸泡后，将羊肉捞出，控制水分。肠衣必须反复用盐、面粉和碱清洗表面，洗到手感觉肠衣不是很光滑和粘稠为止，洗完后，还需要用少许盐腌一下。

剁肉拌：将羊肉和猪肉的筋膜清洗干净，分别切成小方块，然后一起剁成馅料。记住切得太细，否则你就嚼不动肉了。然后将肉放入锅中，与椒粉水一起慢慢搅拌，直到椒粉水加入拌匀后，再加入蛋液拌匀，最后加入辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、盐、味精、香油、白酒、姜、五香粉和干淀粉。搅拌均匀。花椒加水时应一点一点加，使肉吃辣酱的水量控制好。

填充绿色空白：领带结或领带套管紧绳子，第一塞肉漏斗，然后把开幕式结束套管的漏斗，这里面的套管一端把嘴靠近漏斗，漏斗上的左手按住套管，右手的手指将肉添加到漏斗，通过添加、紧迫，按这些数一致行动，这样肉慢慢的挤进套管，套管下的左手也松开gt,注意不要有空气进入，所以填满机壳，最后需要将机壳拧两圈并扎紧口，因为这样可以拧紧。用剩下的肉末和肠衣来处理。

加热烹调：羊肉灌肠填好后，可分别采用蒸、煮两种方法使其成熟。水蒸就是把肠子放在盆里，加水，然后用水把盆蒸熟。蒸的时候温度不能太高。可以用少量的水蒸90分钟。如果是煮熟的，先用细绳将灌肠两端系在一起，再系在一根长木棍上，横跨在大锅口处。

刷油成品：取出煮熟的灌肠，控制干水，趁热刷一层香油，风冷即为成品

内蒙肉肠中的家常菜

一种常见的内蒙古肉肠配方

材料：

猪肉馅2斤半

一块猪肠衣

盐4茶匙

葱姜水6汤匙

6汤匙酱油

冰片糖浆6汤匙

白葡萄酒2汤匙

米酒4汤匙

黑胡椒磨碎4-6汤匙

土豆淀粉6汤匙

五种香料粉，两茶匙

练习步骤：

步骤1

买猪肠，洗净盐，浸泡3-4小时，加入白酒，加入姜片去腥

步骤2

冰片糖加适量水在微波炉中加热2-3分钟，使糖块溶解成糖浆。

步骤3

将新鲜猪肉(梅子、肛尖)磨碎，放入肉中。往一个方向加入盐、五香粉、黑胡椒粉、酱油、葱姜水、土豆淀粉、白酒、黄酒、糖浆(或蜂蜜)，搅拌至抵抗力越来越强。放入冰箱腌制2小时。

步骤4

将肠衣放在手动灌肠器上，慢慢将肉馅倒入肠衣中。

步骤5

尽量均匀填充，在有气泡的地方用针一个小眼睛放气。

步骤6

根据你的喜好分成小段，用棉线打领带。分的时候，慢慢地把肉推到两边。如果你系得太快太紧，要小心，外壳会破裂。

步骤7

然后把香肠挂在通风处，晾干，直到肠皮没有水分。这时，你可以再次检查是否有大气泡，并用针扎破洞。我忙了一整天

步骤8

干肠下冷水，加入料酒，用中小火慢煮，不要用火，不要让水沸腾，防止炸裂。

步骤9

煮熟的香肠冷却后，可以切开保存。吃的时候蒸一下或者用平底锅煎一下都是不错的选择。

内蒙肉肠中的家常菜

内蒙古生肉肠约两三斤花椒适量，茴香葱段适量，姜片适量，盐适量

正宗内蒙古风味——烹调内蒙古肉肠步骤

步骤1

先把香肠浸泡一下，换几次水

步骤2

锅中加入冷水，加入浸泡好的香肠，开火烧开。

步骤3

这是重要的一步。准备三到四根牙签，把香肠均匀地插进几个洞里，要小心，此时香肠满是汁水，小心不要溅到~

步骤4

然后用勺子舀出尽可能多的泡沫，关火。取出香肠，放入高压锅，将汤加入香肠中。

步骤5

准备调料时，葱花切成大块，姜切成厚片。将茴香和花椒放入一次性茶包中并系紧。将所有食材倒入高压锅中。放盐时，盐不能多，如果主人不好就尽量少放。如果锅后觉得清淡，可以蘸大蒜辣酱，也很好吃~

步骤6

高压锅可以在30分钟内出锅，切掉，开始吃~

正宗内蒙风味——内蒙肉肠的烹调技巧

大蒜酱配猪肉和香肠很好吃，你可以尝尝。

关于调味，每一种都是必需的~