驴蹄子怎么做又脆又好吃 醇香酱驴蹄的做法
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1、先选驴脚。最好把两三岁的驴子的蹄子挑出来。选好脚后，用清水洗净脚表面的污垢和血迹。
2. 清洗完驴蹄后，用火枪将整个驴蹄表面的毛清洗干净。这一步叫做烧制。烧毛的过程很简单，就是用火枪把驴脚表面烧成淡黄色，然后把剩下的毛烧掉。然后，用刀刮掉表面留下的油脂和黑色皮肤，不要忘记再次用水彻底清洗整个蹄。
3.清洗后，将驴脚放入冰箱冷藏4小时左右，这样便于将驴脚切成段。4小时后，取出冻僵的驴脚。固定好后，用电锯切成几英寸，然后放入沸水中，焯30分钟左右，然后取出。接下来，是时候做驴脚酱了。
4. 在正式生产中，所用的调味料需要掌握比例：一般为5kg驴脚，比例需要为：盐100g，葱段10g，蒜瓣10g，花椒5g，姜块12g。
5、先将材料包入锅中，倒入汤中，直到汤全锅的驴脚还没煮完，再盖上锅盖。大火烧开，25分钟后，再小火炖4个小时左右，时间到了，就可以捞出驴脚了。
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