片鱼怎么做好吃 如何做片鱼
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1. 材料：巴萨鱼(也可用草鱼)1条、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒20个、小花椒2个、姜1块、大蒜若干、香葱5根、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油2勺、八角4颗、草果1颗、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋(取蛋清)2个、地瓜淀粉2茶匙。
2. 去骨、去头、去尾，取带皮鱼片。
3、鱼片用斜刀法，切成很薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼更大，味道更好。让鱼片用盐稍微腌一下。准备红薯淀粉，蛋清(两个鸡蛋)。姜、蒜切片，蒜末加入几瓣蒜(不要剁得太细)。葱花切片备用。
4、红薯淀粉用少量水润湿，再与蛋清一起，加入腌制好的鱼片中，用手充分揉匀，手动作轻柔，否则容易破坏鱼片组织。
5、锅中烧油，油略多，油温80%热郫豆、姜、蒜、草果、八角、花椒，中火混合翻炒。
6、加水烧开，再煮一会儿，中途加入酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当加盐。这个时候，可以在配菜的底部添加，配菜我最喜欢的是豆芽和银木菇，亲可以不加限制，添加自己喜欢的。
7. 把配菜煮熟，然后用漏勺把它放进碗里。
8. 把锅里剩下的汤，转小火，滑进鱼片里，让鱼片凝固，再转火煮开。注意不要煮太久。鱼片变色后马上关火。这个过程应该在两分钟内完成，否则鱼片会太老。
9. 将煮好的鱼片和汤与配菜一起倒入碗中。撒上蒜末和葱花。
10. 将花生油和辣椒油的调和油放入另一锅，待四成热后，放入切好的干辣椒和花椒，翻炒片刻，均匀油迅速倒入盘中。
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