红茶的发酵制作过程 红茶的发酵制作过程是怎样的
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1、萎凋是指鲜叶经过一段时间的水分流失，是一定硬脆的茎叶进入萎凋和褪色的过程，是红茶的第一道工序。萎凋后，可适当蒸发水分，使叶片变软，韧性增强，易构筑。此外，这一过程使草香消失，茶香出现，这是红茶香气形成的重要加工阶段。萎凋有两种方法：自然萎凋和罐式萎凋。自然萎凋是指将茶叶薄铺在阳光不太强的室内或室外，将新鲜的茶叶放在通风罐中，通过热空气，加速萎凋过程，这是目前常见的一种萎凋方法。
2. 冲泡红茶的目的与冲泡绿茶的目的相同。茶叶在碾压成形过程中增强了色味浓度，同时，由于破坏了叶细胞，易在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵是红茶生产中一个独特的阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特征。其机理是茶叶在滚压作用下，细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的氧化聚合作用下，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶产生红色，形成红茶的风味品质。目前普遍采用发酵机来控制发酵的温度和时间。红茶发酵适中，嫩叶色泽红润，老叶红中带绿，草气消失，带有成熟果香。
4、烘干，是将发酵好的茶坯利用高温烘烤，快速蒸发水分，以达到品质干燥的过程。其目的有三：利用高温快速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，减小体积，固定形状，保持干燥度，防止霉变；散发出大部分低沸草味，强化并保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甘甜香气。
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