1. 食材：二三斤螺蛳；酸笋适量；一把紫苏；两长瓶啤酒；十个鸭脚；鹌鹑蛋看心情；两根牛骨头；姜适量；大蒜适量；大茴香适量沙姜；几颗草果；天竺葵叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐含量；一勺白葡萄酒；糖匙；适量的机油消耗量；油豆腐适量；一个土豆。

2、蜗牛买回来泡在水里，撒些盐让它吐沙。让它们浸泡一两个小时，尽快煮沸，否则它们会产卵，影响味道。

3.将牛骨放入锅中，加入冷水，用白酒和姜片焯水。(如果没有牛骨，也可以用猪骨。味道好极了。)

4. 干净带血的牛骨，放在汤锅里炖。只要按下炖键。

5. 沥干水，削去鸭脚的指甲，放入油锅中煎。将炒好的鸭脚浸在冷水中，让鸭脚的皮和肉分开。

6. 锅中放入热油，将香料、酸笋和姜片一起翻炒，加入一些酱油、蚝油、一小勺白葡萄酒和一小勺糖。要把酸笋炒出香味，多翻炒也不用担心，否则以后煮汤的时候酸笋会有酸味。

7. 开始放螺旋狮子。炒螺蛳时，会释放大量水分，酱油也会耗油翻炒。

8. 在煎蜗牛的时候，会有很多水。将蜗牛炸至几乎榨出汁液，然后放入啤酒。

9. 水开后，放入紫苏梗。一开始不要放紫苏叶。

10、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用(鹌鹑蛋煮熟后立即下冷水，泡凉后再去壳就不会粘手了)。

11. 带啤酒的螺蛳一定要炖到汤差不多干了，再倒半瓶啤酒，再把鸭脚放进去翻炒(因为鸭脚处理不好会有异味，所以这一步其实是为了帮助鸭脚去异味)。

12. 牛骨汤煮好后，一定要将蜗牛沥干，然后将整锅蜗牛和鸭子慢慢倒入牛骨汤中(可以用电磁炉锅慢慢让牛骨和蜗牛的味道融合)。根据个人口味放一些盐，煮十分钟左右。

13. 这时，高汤和蜗牛的味道变得很鲜美。我们把所有的鸭脚放进高压锅里，放一些螺蛳汤和姜片。这大概需要15到20分钟，这大概需要15到20分钟，这大概需要15到20分钟，它会让脚变得柔软，它会让脚变得柔软，它会让脚变得柔软，它会让脚变得坚硬，即使液体干了，它也会让脚变得坚硬。

14. 在高压锅压鸭脚的时候，我们可以把豆腐放在螺蛳汤里煮，盖上锅盖慢慢煮。这汤不需要大火，让它慢慢煨。

15. 脚煮熟后，将它们全部倒入螺蛳汤中，然后放入鹌鹑蛋、切碎的土豆和剩下的香叶，然后根据个人口味腌制。盖上锅盖，慢慢煮，直到土豆熟透。

16、柳州鸭脚锅一般都放芋头，配菜这些我们可以根据自己的喜好来放。