1 .季节

冰糖是一种用途广泛的调味剂。在炒菜或拌馅料时，如果不小心放了太多的盐，导致食材偏咸，可以加一点糖，这样可以缓解菜肴的咸味。当然，在烹饪辛辣或酸味的食材时，也可以加一些盐，这样可以掩盖过度的味道。苦瓜是一种很苦的蔬菜。加一些糖可以掩盖一些苦味。炒的时候，加点糖也能起到新鲜的作用。

2. 颜色

一些肉制品看起来很亮，让人想吃，这是因为糖。当然，在配料中加入糖色时，最好使用冰糖。用小火慢炒，可以停止翻炒，因为翻炒时间过长会使糖的颜色有苦味。

3、起到发酵的作用

当人们在泡菜中加入一些糖，它可以起到发酵的作用。制作白馒头时，放酵母的同时也可以放糖，可以起到很好的发酵作用。4 .煎鱼不粘锅NBSP如果油放少的话很容易粘锅，把鱼皮粘掉，看起来不好，这时可以把冰糖请上来。油热后，把冰糖放进锅里。当油变成金黄色时，鱼就在锅里煎了。这样，鱼的颜色漂亮，味道鲜美。

为什么在炒菜时放冰糖

糖的作用可以概括为调味、着色和发酵。

1、调味料。

糖是万能的缓冲剂，在混合馅料或炒汤时如果不小心放了太多的盐，加一点糖可以中和咸味。制作酸味食品时，加入适量的白糖，可减少酸味，中和口感。即使你用了太多的胡椒粉，撒上一点糖也能帮你减轻一点热度。

2、颜色。

有些肉菜看起来又红又亮，吃起来甜甜的，令人垂涎欲滴，这要归功于糖。糖的颜色首选冰糖，其次是白糖。特别是炒糖时要小火慢火，当糖由淡黄色变成深红色时就停止，因为时间过长糖会有苦味。

三、促进发酵。

制作泡菜时应加入适量的冰糖或白糖，因为泡菜的发酵需要大量的乳酸菌繁殖，而发酵过程又需要糖作为食物，有利于乳酸菌的生长繁殖。