西安剁椒干拌面的正宗做法
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准备配料：
中筋面粉、盐、水、玉米粉、食用油、葱、蒜末、泡椒、剁椒酱、生抽、蒸鱼酱油、白砂糖、白胡椒粉、味精、青菜、香菜
具体措施：
1、先和面，在盆中加入面筋面粉，加一勺盐，再少量加水到和面中，把面粉揉成絮状，揉成稍硬的面团，面团揉好后盖上20分钟左右，在揉两次以上的过程中，揉得会更好，而且揉出来的面团会更光滑。
2. 在案板上撒一些玉米粉作为表面，开始擀面，用擀面杖擀面，擀5-6次，然后换方向继续擀，最后擀均匀。
3.擀出面条后，将面条层层叠放，用刀切成宽度和宽度相同的细面条。然后我们的手擀面就做好了。
4. 把油倒入锅中，加入切碎的葱和大蒜炒油热后，加入一些切碎的腌辣椒炒，然后加入几勺炒切碎的辣椒酱，辣椒酱的味道会更香，然后加入生抽和蒸鱼酱油炒，加入一小勺白糖和白胡椒炒，做辣椒酱本身是咸的，所以不需要添加盐，炒菜，关掉火。烹饪前加一小勺味精。翻炒均匀。
5、锅中烧开水，下面条煮熟，很快出锅加入少许青菜放入滚烫中，面条煮熟三卷即可。
6. 面条煮熟后，把它们放进碗里，倒一勺切碎的胡椒粉在上面。撒上香菜，搅拌均匀后食用
西安剁椒干面正宗做法
1. 把阳春面放到一个较大的容器里，然后把蔬菜放在一边备用……
2、锅中入油放入肉末加入香菇炒香。但不要太热。除调制剁椒酱外，放入鸡汁糖味精即可出锅，盛入面中加入老干妈、辣椒油充分搅拌均匀
3、放入透明玻璃器皿中撒上香菜芝麻点缀……卷心菜的外皮熟了
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