干豆扣怎么做
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主要食材：豆角干约200g，细猪肉150g
材料：青椒50g，红椒30g，葱15g，姜10g，蒜10g，香菜15g
肉丝上的果肉：葱姜水或清水30g，盐0.5g，料酒3g，胡椒粉微量，水淀粉30g，蛋清1/3(约10g)，植物油15g
调味：植物油30g，酱油20g，料酒10g，清汤或清水30g，盐2g，糖3g，味精或鸡粉1g(可选)，水淀粉30g，花椒油10g
具体做法如下：
1. 细猪肉洗净后，切成丝，晾干。放入碗中，加入30克葱姜水或清水，加入0.5克盐，3克料酒和少许胡椒粉。加入三分之一的蛋清，反复捏捏，在肉丝表面均匀包裹一层鸡蛋。密封于植物油15g，起到防粘、防风干燥的作用，腌制20分钟。
2. 豆扣提前浸泡，洗净沥干水分，青椒、红椒、葱、姜、蒜备用，洗净切丝，香菜洗净切成小块，备用。
3.提前备好锅，将锅加热至油凉，倒入足够的植物油，将浆糊好的肉丝放进去，待肉丝变白后再将控油倒出。
4. 锅中倒入30克植物油，油烧到四到五成热时，翻炒姜丝、蒜丝和葱丝，加入20克酱油，煮10克酒。放入豆扣皮、肉丝，调至清汤或清水30克，开火，翻炒均匀。加入盐2克、糖3克、味精1克或鸡粉(可选)，加入青椒丝、红椒丝，再翻炒均匀。加入30克水淀粉，再加一层薄薄的浓汁。
5、最后淋上花椒油或明油10克，撒上一些香菜小段出锅即可完成!
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