蛋清有蛋黄打不发补救 蛋清有蛋黄如何补救
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1. 如果蛋黄不太多，我们可以加一些蛋清，或者加一些蛋白粉。如果蛋清足够多，搅拌成泡沫会很好。
2. 搅拌过程中除加入蛋清和蛋白粉外，还可加入适量的白糖。白砂糖在连续搅打过程中具有粘接作用，可使搅打后的泡沫更加稳定。白醋也有助于蛋清的搅拌，因为醋中的酸可以中和蛋清中的碱性，从而防止泡沫的形成。
3.如果蛋清中含有一些油性物质，打发时很难产生泡沫，所以要按量避免与油性物质接触，而且打发蛋清所用的工具在使用前一定要用洗洁精清洗干净。打蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，时间放久了鸡蛋容易变质，在打蛋清的时候，很难打好泡沫。
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