怎样做脱骨凤爪 如何做脱骨凤爪
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1. 材料：鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
2. 鸡爪洗净后，先浸泡；用葱、姜、料酒(白酒、啤酒)水，浸泡3 ~ 4小时，浸泡出血水使凤爪更白、更干净。
3.将泡好的鸡爪放入一锅沸水中，短时间翻滚5 ~ 6分钟。撇去泡沫，再换火盖伍5 ~ 6分钟，取出后用冷水迅速冷却，这是使凤爪变脆易剔骨的关键。
4、然后开始去骨，左手握住鸡爪，使鸡爪掌心朝下；右手拿刀，用刀尖在鸡爪的三个脚趾上各切一刀；然后捏住鸡脚的趾尖，沿着切边，捏住鸡脚的趾骨，把每一节的关节骨拧出来；用这种方法把鸡爪上的骨头全部取出来，然后用同样的方法把鸡爪脚踝处的大骨头取出来。
5、去骨后将鸡爪放入碗中，加入1勺白糖、1勺辣椒油、1勺老醋、1勺美极鲜酱油、1勺花椒油、1勺松子油、2克盐、1克味精，放入冰箱保存3小时以上。
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