我是天津人，我家的熬鱼配料一般是花椒、大料、葱、姜下锅爆香，放入煎好的鱼，再淋一点料酒去腥

然后把提前调好的一碗料汁倒入（包括：酱油2勺、醋2勺、糖1勺、鸡精1勺、半块酱豆腐、盐1/3勺）

倒入清水刚好没过鱼身，再放干辣椒1-2个～不吃辣就不放、几瓣大蒜大火烧开后转小火煨炖，炖的时间根据鱼的大小在7-12分钟之间调整，最后大火收汁就可以出锅了，装盘后可以上面撒一下小葱花。

天津正宗熬鱼的配料

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调料：植物油100克，姜10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，醋25克，八角5克，料酒25克，味精3克，花椒油15克，酱油50克

做法

1、 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀

2、 鱼肉过热油炸透捞出

3、 炒勺留底油，将大料炸成枣红色

4、 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤

5、 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

天津正宗熬鱼的配料

1、 备葱：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。姜切片蒜剥皮，不切

2、 锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。

3、 在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。

4、 料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。

5、 加入烧好的开水，没过鱼。

6、 盖盖子炖一个小时。

7、 大火稍微收一下汤，出锅。