家常水煮鱼的做法和步骤 正宗川味水煮鱼做法如下
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1、鲤鱼洗净，从中间切开，将鱼与鱼骨分开。
2、将鱼慢慢切片下来，放入盆中，鱼骨切入另一个盆中。
3.将2大勺盐、2大勺糖、2大勺鸡精、1大勺料酒、20克淀粉、1个蛋清、12克色拉油和1大勺白胡椒粉倒入2个锅中，拌匀，腌制约1小时。
4. 竹笋洗净，切成小块备用。把豆芽洗净备用。
5、锅中少沸水，放入少量盐，水煮沸后，分别放入豆芽和竹笋煮熟。
6. 煮熟后，从碗中取出，摊开。
7、红椒适量、花椒2勺，八角一个，葱姜适量，桂皮一片，入锅，锅中加入100ml水。
8. 大火慢慢烧开，把水弄干，加入150ml花生油。
9、慢慢熬油入味，葱姜变黑即可关火。
10、另锅家中花生油2勺，烧7分热后加入郫县豆瓣酱3勺，翻炒一会儿。
11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加水，慢慢煮开。
12、鱼骨基本煮熟，加入腌制过的鱼片，再煮一遍，鱼色就好了。
13. 将豆芽和竹笋倒入碗中。最好在上面淋上香油。
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