馒头醒发过度会怎么样
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醒发过度了，面就会有酸味儿，且蜂窝演过大，当手一碰面的时候，面立刻就会塌陷下去，整个崩塌了的感觉，这就是过度了，过度了也可以挽救以放碱或去掉一些酸味，如果掌握不好的话，可以放点小苏打，放点酵母，再放适量的面粉，重新揉成，揉成面团，这样放的面粉得多一些，就把这个过度的面团当成老面也可以
馒头醒发过度会怎么样
馒头醒发时间过长，会产生一些酸味。
这时候蒸馒头前，要用碱粉做调味剂，中和馒头的酸碱性。但是，碱太多的馒头会变黄，碱太少的馒头会变酸，把碱粉铺在案板上，用擀面杖擀一下，防止馒头上出现黄点，然后把馒头放在案板上，用碱粉揉一揉。一定要多揉，让碱粉充分融入面团。碱的用量大概是一斤面粉，3-5克碱面粉就够了。揉到面团不粘手不粘案板。用手拍打发出砰砰的声音，闻起来酸酸的。
馒头醒发过度会怎么样
馒头醒发过度会有酸味，酵母粉发酵时间过长的原因，我们可以在揉面时加一些食用碱面，揉进面中，揉均匀，这样可以解决醒发过度发酸问题。
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