鲫鱼做汤久煮不烂为什么
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不是鱼问题。你烹调手法的问题。
鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。鱼要放热锅内用油煎一下。要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。要用热水烧，勿用冷水烧。火力要大，时间要长，加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好。盐要至汤变浓白后才加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。
鲫鱼做汤久煮不烂为什么
因为肉本来就是红色的，只不过外面的皮被煮掉了，剩下肉看着像红色，是不是鲫鱼汤也没有熬成乳白色，可以再煮鲫鱼的时候先煎一下鲫鱼，然后猛煮，保证肉不化，出锅就是乳白汤。
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