植物油脂与动物油脂的区别
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食用脂肪按来源可分为植物脂肪和动物脂肪。常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油和其他常见的动物脂肪包括猪油、黄油、羊油、鱼油等。
植物油
植物油中含有不饱和脂肪酸，溶解度低，常温下呈液态，吸收率高。植物油含有99%以上的脂肪，除了丰富的维生素E，还有少量的钾、钠、钙和微量元素。
植物油是必需脂肪酸的重要来源，为满足人体的需要，应不低于饮食中总脂肪来源的50%。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，容易酸败，产生一些对人体有害的物质，所以不适合长期储存。
动物脂肪
从动物身上提取的油
陆生温血动物和家禽的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般为固体，其主要成分为棕榈酸和硬脂酸的甘油三酯。海洋哺乳动物和鱼类的油，如鲸油、鱼油等，一般为液体，其主要成分有肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸。也有22到24个碳和4到6个双键的不饱和酸和10到14个碳的不饱和酸。
主要用于食品，如猪油、牛脂、羊脂等。它还广泛用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油及皮革工业和医药。鱼油是油漆的原料。通过煮沸获得。
陆地动物的脂肪主要集中在脂肪组织和内脏中，如猪脂肪、牛脂、羊脂肪等，也以乳化状态存在于哺乳动物的乳汁中，如奶油。少量存在于骨髓中，如骨油。构成甘油三酯的主要脂肪酸是油酸、棕榈酸和硬脂酸。其中的饱和酸成分，一般比植物油多。鱼类的油脂大部分存在于肝脏中，如鱼肝油等。大多数海洋动物的油，如海豚油，都是在皮肤下发现的。
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