煮牛头香料配方
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主料:整牛头一个(约40斤)
香料:七星椒500克、子弹头辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料:食盐1000克、炒糖色500克、鸡精250克、姜片250克、葱段200克、高度白酒150克。
煮牛头香料配方
1.牛头肉洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水。
2. 葱切段,姜切片,蒜拍松。
3. 牛头肉放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出。
4. 把焯好的牛头肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。
5. 大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。
煮牛头香料配方
1、料酒:料酒是烹饪用酒的一种食材,它本身就已经含有相对应的调料,因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法,这种食材可以让牛肉更加香。
2、胡椒粉:胡椒粉是常用的调料,它是由植物制作而成的,东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道,有一些辣但又香的味道。
3、八角:八角是从植物中制作而成,带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了,放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些,不过不能放多,放多的味道会非常重。
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