干煸黄豆的做法
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干煸黄豆的做法如下:
主料:黄豆250克
辅料:豆角20克,红椒30克,葱段10克,姜片5克,蒜片3克,料酒1汤匙,生抽大1汤匙,老抽半汤匙,白糖1茶匙,盐少许,生油3汤匙。
做法:
1. 将黄豆淘洗净,浸泡2-3小时或过夜,捞出沥干;豆角切段;红椒去子切段;葱段切段;姜片和蒜片拍扁。
2. 锅置火上,放入生油烧至六成热,放入姜片、蒜片炒香。
3. 放入黄豆、豆角、红椒段炒至豆豉有裂纹,约3-5分钟。
4. 加料酒、生抽、老抽、白糖、盐,炒匀。
5. 翻炒均匀,撒上葱段,炒拌至葱段略软,即可出锅。
6. 起锅盛入盘中,或直接出锅在餐台上盛入菜盘。
tips:
1. 黄豆选择新鲜皮黄整个硬豆,口感佳。
2. 豆角参考辣豆角,可不投,视个人口味。红椒数量也视个人喜好增减。
3. 葱段为点缀,可不用或用葱花代替。
4. 姜片和蒜片拍扁有助于出香和入味,但量不宜过多避免影响黄豆的香味。
5. 炒制过程中采用翻炒方式,令各料充分收干而不粘锅,最后骨碌一翻即成。
6. 天然黄豆会导致口干,可搭配汤、粥或豆浆食用。
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