青椒炒猪肝川菜
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青椒炒猪肝川菜的做法如下:
主料:猪肝400克,青椒2个,葱段、姜、蒜、辣椒各少许。
调料:生抽2小匙,老抽1/2小匙,白糖1/2小匙,料酒1小匙,豆瓣酱1小匙,鸡精1小匙,葱花少许,香油3大匙。
做法:
1. 将猪肝切成大块;青椒去籽切段;葱段切段;姜、蒜、辣椒切碎。
2. 锅烧热后放油,温度六成热,放入姜、蒜、辣椒爆香。
3. 放入猪肝块、青椒段翻炒,炒约3-5分钟至猪肝外表呈现深红色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒、豆瓣酱、鸡精翻炒均匀。
5. 炒约1-2分钟后起锅盛入盘中,撒上葱花即成。
Tips:
1. 猪肝新鲜带血的最佳,切块以利于入味和翻炒。
2. 青椒以青期嫩椒为佳,辣度适中。葱段参与炒制,可视个人口味略去。
3. 姜、蒜量宜少,易与青椒味相冲突。辣椒可略去,视个人喜好。
4. 调料宜少许,量大会减弱猪肝的鲜美。鸡精可略去。
5. 炒制过程火候较大,需频繁翻炒,最后一翻即成。切记勿煳青椒或猪肝。
6. 青椒炒猪肝口味重,一般作为副菜或配菜食用,单独食用容易腻。
7. 葱花点缀,可重复炒制法选用葱段,视个人习惯选择。
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