贵州炒黄鳝教程
简介：关于贵州炒黄鳝教程的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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贵州炒黄鳝的教程如下:
主料:黄鳝400克,葱段、姜片、蒜片、红椒段各适量。
调料:生抽2大匙,老抽1大匙,豆瓣酱2大匙,料酒2大匙,白糖1/2大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,生油4大匙。
做法:
1. 将黄鳝宰杀洗净,切段;葱段切段;红椒去籽切段;姜片、蒜片切碎。
2. 锅烧热后放油,温度六成热,放入姜片、蒜片爆香。
3. 放入黄鳝段翻炒,炒约5-8分钟至外表呈现金黄色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒、豆瓣酱、盐、白胡椒翻炒均匀。
5. 放入红椒段和葱段,翻炒2-3分钟至红椒略软。
6. 起锅盛入盘中,撒上葱花即成。
Tips:
1. 黄鳝选择活体新鲜鳝,入味更佳。切段大小均匀便于翻炒。
2. 辣度可根据个人喜好控制红椒的量。葱段参与炒制,也可换用葱花点缀。
3. 姜和蒜较易与黄鳝产生味道冲突,量宜适度。
4. 调料尤其是豆瓣酱宜稍少,量大会影响黄鳝的鲜美。
5. 炒制过程火力应大,需不停翻动防止煳黄鳝或红椒,但也需留意不可过煎黄鳝。
6. 贵州炒黄鳝口味较重,不宜过量食用,一般作为菜肴或小吃享用。
7. 葱花仅点缀用,也可不用,主要看个人喜好。
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