馋嘴蛙的正宗做法
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馋嘴蛙的正宗做法如下:
主料:青蛙400克,葱段、姜片、蒜片适量。
调料:生抽2大匙,老抽1大匙,料酒2大匙,白糖1大匙,香油3大匙,辣豆瓣酱1大匙,葱花、红椒酱各适量。
做法:
1. 将活青蛙宰杀,去皮、去内脏。 dorsum砍成大块。
2. 葱段切段;姜片和蒜片切碎。
3. 锅烧热后放入油,六成热时放入姜片、蒜片爆香。
4. 放入青蛙块翻炒,约5-8分钟至外表呈现金黄略焦色。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、辣豆瓣酱、葱段,翻炒2-3分钟。
6. 盛入盘中,淋上香油,撒上葱花,挤上红椒酱即成。
Tips:
1. 青蛙活体新鲜为佳,入味香浓。切块大小均匀,便于翻炒。
2. 辣度可控制辣豆瓣酱的量及是否添加红椒酱。葱段参与炒制,也可换用葱花点缀。
3. 姜和蒜易与青蛙产生味道冲突,量宜适当。
4. 调料尤其是生抽和白糖宜适量,过多影响青蛙本味。
5. 炒制过程火力需大,但切记不可过煎青蛙,需多翻炒。
6. 馋嘴蛙口味重,一般作小吃或菜肴享用。不宜过量食用。
7. 红椒酱和香油可选,主要看个人口味。葱花点缀也可选。
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