淀粉的溶解性
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淀粉的溶解度是指淀粉样品分子在一定温度下在水中加热30分钟后溶解的质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，损坏的淀粉或化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的膨胀淀粉不可逆。随着温度的升高，淀粉的溶胀程度增大，溶解度增大。
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