在我们的日常生活中，有很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄在我们家里也是一道很常见的菜肴，尤其是亲戚朋友来访的时候都会做猪蹄给他们吃。

猪蹄怎么炖容易腐烂

1. 添加山楂

炖猪蹄加入山楂入，按1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄不易腐烂，且味道鲜美。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中的脂肪酶能促进脂肪分解；山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性，而且由于肉的主要成分是蛋白质和脂肪，这样有助于炖肉更腐，更容易煮熟。注意，炖猪脚山楂时，将干山楂洗净，用冷水浸泡。

2. 加醋

炖猪脚时，加入适量的醋，不仅能使骨中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也容易被人体吸收。它使骨头中的钙离子更容易被吸收到汤中。而且，醋加速了猪蹄中脂肪的分解，保证了饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸的转化，不仅对人体健康有益，还能使猪蹄鲜而不腻；醋可以去除猪脚的臭味；醋可以让猪蹄炖得更快。注意用醋炖猪脚的时候，一定要在刚开始炖的时候放。如果放晚了，醋味就不会完全蒸发，肉就可能酸味不佳，影响口感。

3.添加木瓜

猪脚和木瓜一起煮容易脆烂，因为木瓜里面含有能分解猪脚的蛋白质物质，所以猪脚容易腐烂，而且汤味特殊，猪脚里的营养成分容易被吸收。

4. 热

必须用最低的火炖，在铸铁锅里炖两小时，在普通锅里炖三小时左右。小火是保持猪脚柔软嫩滑的关键。大火将把猪脚煮成肉泥。

5. 用温水炖

为了保证猪脚的软腐，焯水后不宜倒凉水，放足够的温水炖煮容易腐烂。

6. 使用高压锅

建议用高压锅炖。用高压锅炖猪脚既方便又快捷。它不需要花费太多的时间和精力，所以你可以享受美味的食物。营养不会流失，而且很容易被人体吸收。压力锅，又称高压锅，可用于烹调的食物加热到100摄氏度以上，煮熟快，腐烂彻底。普通锅，沸锅最高100度，只能长时间炖煮。

用高压锅煮猪蹄需要多长时间

一般来说，猪脚用水洗净后，倒入电压力锅中，按压15-20分钟左右。也可以在高压锅呼吸后加热15分钟，然后降至低火10分钟，再焖20分钟。

用高压锅煮猪蹄的常见方法

1. 去毛，剪猪蹄，洗净。在一锅冷水中焯一下。将料酒加入水中。

2. 将锅煮沸5到6分钟，去掉血沫，用冷水冲洗。

3.锅中放入油和冰糖，将猪脚融化，翻炒上色，捞出。

4. 把水倒进高压锅里，通常是在猪蹄之前。加入葱、姜、八角、桂皮等香料，以及各种调味料。把水烧开，加入猪脚。盖上锅盖。

5、示火后五六分钟，转小火示一刻钟。

6. 关火后，不要急着打开高压锅，让猪脚再盖一次。关火后，蒸汽流出，打开盖子。把它扔了。现在应该很好吃了。

7. 如果还不够严重，再盖上锅盖，等到你呼吸空气5到10分钟。

高压锅炖猪蹄制作技巧

(1)先尽量把冰糖弄碎，帮助其融化，否则容易把糖炒烂。

(2)高压锅不宜加热时间过长，否则容易堵塞，压力孔也会造成危险。

(3)适量的水。通常就在猪脚上。锅里的水加猪蹄不要超过一半。

(4)关火后，不要急于取下减压阀，待自然减压。