材料：牛尾750克、笋罐头250克、松菇75克、豌豆100克、热鸡汤1500毫升、花生油25克、精盐10克、胡椒粉4克、味精2克、干辣椒2个、料酒50克、葱花50克、芝麻(烤熟)15克、大料3粒

过程：沸腾

口味：咸鲜

时间：10小时

高温：高温

成份：

牛尾750克、竹笋250克、松菇75克、荷兰豆100克、高汤1500毫升、花生油25克、盐10克、胡椒粉4克、味精2克、红椒2个、料酒50克、葱白50克、芝麻15克、八角3粒

烹饪步骤：

1. 用清水将香菇洗净，切成3毫米厚的伞状切片。将干辣椒洗净，去根去籽去头，切成1.5厘米见方的小方块

2、将牛尾洗净污物，洗净，剁成段，放入沸水锅中，热出泡沫，捞出，洗净，再放入锅中加水，放入牛尾，煮沸，撇去泡沫，加入料、干椒和胡椒粉，煮4小时，中间撇去两次油和泡沫，待牛尾煮熟后，捞出，洗净

3.锅洗干净后放入热鸡汤。煮熟后，放入牛尾，保温

4. 在炖锅中放入花生油，加热50%，放入洋葱丁，炒至碎，加入香菇片、竹笋片，稍微翻炒后，煮熟牛尾汤，加入豌豆、料酒、细盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，煮开

5、吃的时候，放进六个碗里，每碗放1/6的牛尾，每碗撒上芝麻，就可以了

这是制作牛头的一种常见方法

先将牛尾巴切成小段，然后焯水，锅中放入八角肉桂叶等香料，加上生抽、葱、姜、蒜，将牛尾巴放入火中焖煮两小时。

这是制作牛头的一种常见方法

1. 材料

半个牛尾，5个青蒜，1小块肉桂，2个草果，盐调味，1汤匙豆豉，1汤匙蚝油，少许鸡精

实践

1. 蒜切段，取牛尾粗端，按骨段切成约3厘米长的段，焯水洗净

2. 坐锅中烧出茶油、决明子、草果、牛尾香，将所有物料和水取出放入高压锅中燃气火加压30分钟

3.用牛尾油翻炒辣酱，加入压好的牛尾，调好盐味，小火煮至汁液全出，加入青蒜，淋上蚝油，撒上鸡精拌匀