备用材料：牛肉1500克，料酒适量，芝麻叶5片，八角3粒，花椒1勺，姜粉1勺，熟白芝麻适量，生抽适量

制作流程：第一步，先准备好必要的牛肉，将其清洗干净，然后将其浸泡在水中，约2小时，将牛肉中的血充分泡出，取出牛肉沿纹路切成长条

第二步，将牛肉条切成一个容器，加上酱油、盐、姜粉、白胡椒粉、花椒、八角和香叶，吃辣的时候也可以加入辣椒粉，然后戴上一次性手套，将牛肉条和调味料充分把握混合均匀

第三步，放入保鲜盒，放入冰箱保存腌制。大约需要一个晚上。最好在中间混合，这样味道才会充分

第四步，开始炖煮，大约8分钟，把煮好的牛肉条捞出来，控制好水分的干燥，并且充分通风，这时牛肉条就会很入味，当然还没有完成，在锅里加入适量的食用油

第五步，油加热至7度时，可以将用水控制的牛肉条一条放入锅中，开始煎炸。牛肉条炸熟后，就可以出锅了。干油撒上煮熟的白芝麻，就可以开始享用了

牛肉干的腌制方法

1. 准备材料。

2. 把出血的水浸泡在牛肉水里。

3.加入葱花、姜片、八角、花椒和香叶。

4. 加入一汤匙白葡萄酒。

5. 在火上，把火烧开，小火炖1小时，然后焖20分钟。

6. 让炖牛肉凉透。

7. 然后切成半厘米厚的薄片。

8. 生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐1汤匙、蚝油1汤匙、糖4汤匙、咖喱粉1/2汤匙、辣椒油1汤匙、胡椒粉1/4汤匙、五香粉1/4汤匙，加2汤匙热水搅拌均匀。

9. 将牛肉片浸泡半天以上(过程中上下翻动)。

10. 沥干水分，放在锡纸烤盘上(大约2个托盘)。

11度，180度，15分钟后出发。

12. 翻过来，放在烤架上再烤15分钟。

13、然后在干燥的地方晒半天。

牛肉干的腌制方法

牛肉干的配方和制作

牛肉和瓜肉条10斤[切宽条]，加入纯牛奶1000克，拌匀5分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出干奶备用

腌牛肉干比例

盐55g、味精80g、白酒80g【高度】、同库一品鲜酱油120g、美极鲜酱油30g、葱段拍500g、姜片400g、芹菜350g、葱丝450g、丸头25g【切块】、花椒12g、麻椒10g、孜然粉150g、香料粉【香叶2g、桂皮5g、八角12g、当归5g、草果4g、白扣5g碾碎】

将以上所有配料加入牛肉中腌制

腌制时间夏季2.5小时，冬季4小时

将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处放置32小时，用风扇吹干24小时，将牛肉表面多余的粉抖匀

炸牛肉干

将油倒入牛肉干，八成火，小火慢慢煎至牛肉干外酥内湿。

麻辣牛肉干

加入牛肉干300克，花椒20克，芝麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克。将辣油倒入锅中，翻炒花椒、芝麻椒和芝麻香。然后加入牛肉干，在锅里放一些香菜

孜然牛肉干

牛肉干300g，花椒10g，孜然籽15g，芝麻籽5g，麻油10g，红油入锅放入花椒、孜然、芝麻翻炒成牛肉干至顺滑