1、材料：草鱼、豆芽调味：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、花椒、盐、淀粉、料酒。

2、草鱼去鳃，脏腑干净。

3、切去鱼头和鱼尾，沿鱼骨中间分成两块鱼肉。

4. 鱼皮往下，用斜刀切去鱼身上的大刺，然后切成粗细适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒切成小块。

6. 将蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，腌制20分钟。

7. 捏豆芽根部，洗净备用。

8. 在豆芽中加入少许盐，煮至变软，直至煮熟。

9. 涂在水煮鱼的容器底部。

10、将锅放在火上，倒入油，将花椒慢炒2分钟左右。

11. 加入干辣椒和豆沙，炒至出香，出红油。

12、花椒变色后，捞出一半花椒、辣椒，备用蒜姜入锅，炒香。

13. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨。

14、加入适量热水，不要过鱼即可。

15. 水开后，将鱼片一个接一个地放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

16. 煮至鱼片变色熟透，约1~2分钟，即可。

17. 将鱼片和鱼汤倒入碗中，碗里铺上豆芽。

18. 把花椒和辣椒铺在碗里，倒入热油中。[1]

偷猎整鱼的行为

1. 首先，我们准备一条鲤鱼，切去鱼鳍，刮去鳞片，用清水洗净，沿背划去，去脏器、去鳃、去牙，将鲤鱼身上的血水冲洗干净，准备酸洗。

2、先在鱼身上斜打一字花刀，刀口不要太深到鱼骨即可，太深就容易煮破，姜切成块，葱切成长段放入盆中，倒入适量料酒抓着揉出葱姜汁。

3.鱼身内外撒上盐，抹上葱花姜汁和料酒，均匀铺开，放在一旁腌制30分钟，使香味充分渗透到鱼肉中。

4、然后我们准备酱汁，放2克盐，1克鸡精，少许糖来提神，10克清蒸鱼酱油，5克香醋，5克蚝油来提神，然后倒入少许冷开水稀释搅拌均匀。

准备一把野山椒切成圈，几个泡椒也切成圈，准备适量葱叶切成葱花备用。

5、食材全部准备好后我们开始制作，锅中多放水大火烧开后，将腌制好的鲤鱼放入小火中浸泡8分钟，水温尽量保持在90度不要沸腾，以免将鲤鱼煮熟。

8分钟后，鲤鱼已煮熟，可用筷子轻轻刺穿，鱼肉鲜嫩洁白，挑出葱姜后，将鲤鱼盛盘。

6、将汁水均匀倒入，倒入野椒和泡椒，撒上葱花，在锅中加入一勺植物油，油温升到六成热时，油面冒很多烟，出锅时将热油倒在辣椒圈和葱花上面，激发出鲜美的香味。