1. 将泥鳅置于清水中1天，水中加入少许生菜籽油，使泥鳅将肚子里的泥渣全部吐出来

2. 在新鲜的泥鳅上撒少许盐，腌制10分钟，然后用剪刀将泥鳅腹部剪开，将肠子等杂物掏出来。泥鳅洗净，沥干水分备用

3.烧热锅，加入花生油。油温7层热时，加入郫县厚豆瓣酱和姜片，翻炒后加入蒜末和花椒末，再加入4碗水，同时倒入米酒，锅开后再次加入泥鳅，转小火小火煮至汤汁浓白

4. 豆腐切块，加入汤中，再炖10分钟，撒上葱花、香菜即可食用。

泥鳅黄酒怎么办

1. 泥鳅600克、火腿50克、米酒10克、盐5克、大蒜100克、味精3克、葱30克、糖10克、姜20克、酱油30克、猪油60克。

2. 用剪刀将每条活泥鳅从腹部分离出来，取出内脏，放入容器中。

3.将洗净的泥鳅与精盐和米酒混合，腌制10分钟左右。

4. 火腿切细条，大葱切寸段，姜切段。

5. 锅中放入煮好的猪油，大火加热至六成，加入泥鳅，炒至淡黄色，用漏勺捞出。

6、再把蒜瓣放入炒香的鱼肉中，和泥鳅一起放入砂锅中。

7. 锅中开中火，放入熟猪油至七成热，锅中放入葱姜，再放入云腿、10克酱油、20克甜酱油、白糖、细盐、胡椒粉炒香，倒入500毫升清肉汤煮开，捞去浮沫，倒入泥鳅砂锅中。

8. 用砂锅煮开，转小火炖30分钟。

9. 待汤汁快干后，加入味精，捞起葱和姜，放入盘中。

泥鳅黄酒怎么办

主要材料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克

米酒1汤匙、酱油2汤匙、红葱头1个、姜丝10克、朝天椒干4个、糖1茶匙、蒜5瓣、细盐调味、鲜麻粉1茶匙拌匀。主要材料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克

米酒1汤匙、酱油2汤匙、红葱头1个、姜丝10克、朝天椒干4个、糖1茶匙、蒜5瓣、细盐调味、鲜麻粉1茶匙拌匀。