藕片变成粉色是咋回事
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莲藕，它含有单宁，单宁。
藕被切开去皮后暴露在空气中，会氧化变色，变成棕色(一开始是红色，随着时间的推移会变成黑色)。这是由于单宁中的酚类氧化产生醌类聚合物，形成棕色色素，也称为黑色素。
经过长时间的蒸煮，藕肋汤中的藕会随着水分子中的氧发生氧化。反应的产物是棕色色素，但不会太多。当我们观察藕的时候，我们会发现它变成了粉红色。
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