板栗怎样快速上糖
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低温糖化，为了让栗子更甜，购买后更快的进入冷库进行低温储存，业内称这一过程为“冷”。在低温下储存一段时间后，栗子会变甜，这一过程在业内被称为“糖化”。栗子甜是栗子里糖的味道，刚下树的栗子淀粉比例很高，糖的比例很低。
随着时间的推移和外界环境的变化，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下更快地水解成麦芽糖和葡萄糖，充分水解后得到葡萄糖，葡萄糖是板栗变甜的直接原因。
低温有助于淀粉酶的活化，从而使淀粉更快地转化为可溶性糖。
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