炖山药需要焯水吗
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你不需要把山药焯水，因为山药表面覆盖着一种黏蛋白物质，营养价值很高。如果你把山药焯一下，就会破坏山药外面的粘蛋白，导致山药的营养价值丧失。
山药剥皮后容易被空气氧化，所以淮山药剥皮后可以用醋水浸泡，以防止氧化
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