百科每天一点，收获更多！用通俗的语言向你展示世界。探索你不知道的秘密。大家好，我是阿郎，一个热爱烹饪的朝鲜人，一个注重少油少盐健康饮食的普通人。我在这里分享一些我平时的烹饪经验和健康饮食食谱，希望你会喜欢。

正所谓民以食为天，老百姓往往对吃情有独钟。比如我特别喜欢吃配菜，各种拌菜，咸菜咸菜等等。都是我餐桌上必备的食物。大部分都是自己做的。配菜做起来很简单，吃的时候筷子会粘在我嘴上。我吃得越多，就越喜欢它们。

今天分享一个黄瓜泡菜的传统做法。与以往的泡菜不同，这次用的是糯米糊。糯米糊的目的是让泡菜发酵产生乳酸，产生乳酸的泡菜会有最正宗的味道。另外，黄瓜泡菜和白菜泡菜一样，必须先腌制。腌制的目的是将蔬菜脱水以保持脆爽的口感，同时脱水的蔬菜可以保存更长的时间。如果不腌制，泡菜后期会从蔬菜中沉淀出大量水分，导致泡菜无法继续食用。所以传统泡菜也要经过这一步。另一个重点是泡菜的腌制时间。以我的经验，最好的腌制时间是1小时以上。为了保持蔬菜腌制均匀，蔬菜要在30分钟内翻面，这是保持蔬菜酥脆爽口的关键。

好了，我们开始做吧。

[黄瓜泡菜]

材料：黄瓜8根、洋葱半根、韭菜一把(150g)、红辣椒3个、辣椒粉9汤匙、鱼露4汤匙、虾酱1汤匙、蒜末3汤匙、姜末1汤匙、青梅汁2汤匙、糯米糊300毫升(水300毫升、糯米粉1.5汤匙)、糖半汤匙、粗盐1杯、芝麻2汤匙。

注：一杯等于200ml，一勺等于15ml，一茶匙等于5ml。

[生产过程]

第一步：腌黄瓜。首先，我们用盐擦黄瓜的皮，然后用水冲洗，切掉黄瓜的根部，用刀切成四份。不要把尾巴切掉，连在一起。准备一个大锅，加入2升水，加入1杯粗盐搅拌至盐溶解。黄瓜腌制1小时，30分钟黄瓜翻面。

其他食材准备：半个洋葱切碎，一把韭菜切段，一小块胡萝卜切丝，三个辣椒切碎。这里是用的配菜。

第二步，制作卤汁：将9汤匙辣椒粉、4汤匙鱼露、1汤匙虾酱、2汤匙青梅汁、3汤匙蒜末、1汤匙姜末、2汤匙芝麻和300毫升糯米糊加入一个大盆中，搅拌均匀。

然后加入洋葱、韭菜、胡萝卜和辣椒，搅拌均匀，制成卤汁。

第三步，制作：一小时后，将黄瓜捞出沥干，将卤汁抹在黄瓜三明治和皮上。

常温下放冰箱不发酵，吃的时候拿出来切成小块。

冷脆黄瓜泡菜做好了。

[答案]

糯米粉糊是将1勺半糯米粉加入300毫升水中，用小火慢煮而成。注意不要烧的太猛，直到糯米粉糊变稠。

我是阿郎，一个热爱烹饪的朝鲜人。我想和你分享一些具有韩国特色的家常菜。欢迎大家给我提建议，共同进步。

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