肉为什么会腐烂
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肉类食物在生活中总是不可或缺的。它不仅可以烹饪成各种美味的食物供人们享用，而且营养丰富，对身体有许多保健作用。
肉如果保存不好，很容易腐烂变质。有三个主要原因：
微生物作用：微生物几乎存在于自然界的所有领域，一般肉眼看不到，只有用显微镜才能看到。常温保存的食物很快就会被微生物污染和入侵。引起食品腐败的微生物包括细菌、酵母和霉菌等。它们在生长繁殖过程中，会产生各种酶，破坏细胞壁，进入细胞内部，从而分解食物中的营养物质。食物质量降低，进而导致食物变质腐烂。
酶作用：酶作用是指食物在酶的作用下，使营养成分分解变质的现象。因为肉类本身含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶会促进食物中的蛋白质、脂肪、糖等物质分解，产生令人不快的气体和硫化氢、氨等有毒物质，使食物变质，不能食用。
非酶作用：非酶作用引起的食物变质包括氧化、呼吸和机械损伤。食物因氧化而变质，如油的酸败。这是因为油与空气中的氧气接触会氧化，生成醛、酮、醇、酸等。使油本身变得粘稠，比重增大，产生难闻的气味和有毒物质，降低甚至变质食物的品质。
今天简单介绍一下肉为什么会腐烂。请多了解一些关于如何防止食物腐烂和其他食物污染的食品安全知识。希望对你有帮助。
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