螃蟹性寒，老人小孩少吃。

“蟹肉鲜嫩可口，蛋白质含量高，易于消化，钙、磷、铁、维生素A含量高，营养价值高。”国家二级营养师李广平介绍，中医认为，大部分贝类、虾蟹性寒，多食易损伤脾胃功能。进入秋季后，天气变冷，不适合大量进食。

国家二级公共营养师张玲说，心血管病人和动脉硬化、高血脂等血脂异常的人不适合多吃螃蟹，因为螃蟹含胆固醇高，每100g蟹肉中胆固醇含量一般为235mg，蟹黄一般为460mg，而高血脂患者每天胆固醇摄入量不宜超过200mg。此外，张玲指出，老人和儿童应少吃，因为他们的消化能力有限。感冒发烧患者饮食宜清淡，不宜吃螃蟹。

蒸，煮，再煮20分钟。

关于螃蟹的选购，张玲说，民间有“八月吃母蟹，九月吃公蟹”的说法。如何区分母蟹和公蟹？一般来说，肚子呈三角形的蟹为公蟹，肚子呈圆形的蟹为母蟹。市民购买时应选择活蟹，死蟹不宜食用，因为螃蟹死亡后，其体内的细菌会迅速繁殖产生毒素，扩散到蟹肉中，引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。鲜蟹的外壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白洁；奄奄一息的螃蟹壳黄脚软，很难把它翻正。

张玲还说，螃蟹吃之前一定要洗干净，因为螃蟹以动物腐肉为食，体表、鳃、胃肠道都有很多种细菌和污泥。煮螃蟹的时候，一定要蒸熟，煮透。一般以水烧开后再煮20-30分钟为宜。

蟹肉啤酒不是好搭档。

李光平建议，吃螃蟹最好不要喝啤酒，尤其是痛风患者。海鲜本身嘌呤含量就高，大量啤酒也含有高嘌呤。另外，酒精本身会促进尿酸生成，如果同时食用可能会加重痛风症状。寒性体质的人，老人小孩都要少吃，尤其是小孩。李广平说，很多人对螃蟹等海鲜过敏，儿童更容易出现过敏反应。所以孩子可以先吃少量，没有过敏反应再继续吃。

张玲说，螃蟹不宜与冷的食物同吃，如冰镇啤酒、冷饮等，以免引起肠胃不适。吃螃蟹时，可以搭配一些能暖胃助消化的食物，如生姜、芥末、黄酒、热粥、热汤等。特别是热粥可以促进尿酸的排泄，降低痛风的风险。

(编辑：王建琪)【螃蟹蒸熟煮透水开再煮20分钟】