记录美好的生活，一起看有趣的事。它包罗万象，是信息的海洋，还有你听不到的故事。五香牛肉又称红烧牛肉，是该产品制作方法的关键。腌制和卤制的咸味制品，色泽要棕红明亮，内外一致，咸烂可口。

材料：牛筋50斤。

腌制材料：精制碘盐2500克，细花椒200克，茴香100克，香茅50克，陈皮50克。

卤制汤料：高汤30kg，纯净水10g，冰糖800g，美国牛肉粉和糯米酒1kg，花雕酒500g，干红辣椒和生姜500g，草菇酱油400g，蒜头300g，北京葱800g。

秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、肉桂、香叶、甘草、豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3个。

汤料浸泡材料：牛骨10斤、老卤汤20斤、老母鸡汤5斤、葱白800克、干红辣椒300克、生姜和冰糖450克、草菇酱油350克、美味鸡粉500克、美味牛肉粉500克。

练习：

(1)牛筋肉与腌制料混合，存放在宜兴紫砂缸中24小时(夏季3-4小时翻一次，冬季不翻)。

(2)将腌制好的牛肉洗净，放入冷水锅中焯一下。水开后，撇去泡沫，取出，自然冷却，晾干。

(3)将卤好的汤烧开，放入牛肉干和秘制调料包大火烧开，小火腌制80分钟左右，取出。

(4)将高汤烧开，自然冷却至40度左右，放入腌制好的牛肉中浸泡40分钟，取出，切片，装盘。

关键：

牛肉选自大别山区放牧绵羊的一级公水牛，5岁左右，体重280斤左右。

牛肉在腌制过程中必须保持在室内恒温18度，——20度。

腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大桶中，透气性强，有助于保护牛肉本身的气味和色泽，且富含铁、硒等矿物质元素。

浸泡在汤中的卤制牛肉，可以使其牛肉口感更加爽滑入味。

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