1.准备材料：大蒜10斤，水5斤，白醋2斤，糖1斤，盐和白酒少许。

2.处理大蒜。把新买的大蒜的皮剥掉，留下一两层最里面干净的皮。用剪刀剪掉根部和尾部，留下一厘米长的尾部。全部处理完后，用清水清洗干净，把大蒜上的杂质洗掉。最好选择新鲜的大蒜，最好是刚出土的，水分充足，口感酥脆。不要买干蒜和陈年蒜。剥皮的目的是去除杂质，腌制时更容易入味。

3.泡蒜。提前烧开水放凉，将开水倒入菜里，然后将处理好的大蒜倒入开水里，加入一勺盐，浸泡两天，让大蒜充分吸水。夏天每天换水两次，冬天每天换水一次，保持水质新鲜。这一步是关键。把大蒜泡在水里两三天，让大蒜充分吸收水分，这样糖蒜吃起来更脆，水分充足，吃起来脆脆的。用盐浸泡可以杀菌，去掉一些辣味。

4.干蒜。将泡好的大蒜放在干净的架子上，头朝上，尾朝下，然后放在阳光充足、通风的地方晾干两个小时，让大蒜表面的水分完全晾干。

5.准备腌料。将5公斤清水倒入锅中，煮沸后放凉，然后在冷却的沸水中加入2公斤白醋、1公斤白糖和少许盐，搅拌均匀至白糖融化，制成汁备用。糖蒜腌制的材料很简单，主要是用糖和醋来达到酸酸甜甜的味道，再加一点盐来中和底味。水、醋、白糖的比例要把握好，一般在5:2:1，也就是说10斤蒜用5斤水、2斤白醋、1斤白糖。

6.腌蒜。准备一个无油无水的玻璃容器，将大蒜全部放入容器中，然后倒入准备好的没有大蒜的卤汁，最后加入二两白酒，盖好封口，腌制20天以上。大蒜应该装在有盖的密封玻璃容器中。卤汁的水分含量要比大蒜高一个指节，以免因腌制不当而变质。最后，加入二两白酒可以杀菌、增香、延长存放时间。

7.这样做出来的腌糖蒜，饱满，汁多，酸甜，口感酥脆，咬一口非常开胃。注意一些小细节，存放一年不成问题。