2012年，一项食品安全风险评估发现，我国约32.5%的居民铝摄入量超过国家标准，这意味着我国有4亿多人铝超标。

铝不是人体必需的微量元素。过量摄入铝会干扰人体新陈代谢，长期慢慢危害我们的健康，影响人的智力、记忆力和学习能力。

铝还会对神经系统造成极大的损害，导致自闭症、发育迟缓等，尤其是退行性自闭症。

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用铝锅做饭经常导致“老年痴呆症”？

在我们的生活中，铝锅是一种常见的锅，以前几乎家家户户都有。铝锅为什么这么受欢迎？主要是因为它有以下三个优点：

价格便宜：铝是地壳中最丰富的金属元素，制造技术成熟，铸造成型非常方便，所以价格便宜；

性能好：铝制品作为炊具，具有质量小、导热快等优点。铝的导热系数是铁的四倍，密度只有铁的三分之一。

散热好：铝的散热很好。

所以铝锅的这些优点使其更加亲民，所以在市场上很受欢迎。有人说长时间用铝锅做饭会导致老年痴呆症。这是真的吗？

2008年，欧洲食品安全局对饮食中铝做了风险评估，发现根据目前的证据，无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆症的风险。

世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂联合专家委员会分别在2011年和2006年进行了两次评估，都得出结论，以目前的研究来看，铝不会导致阿尔茨海默病。

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其实除了铝锅，我们生活中还有很多其他的铝的来源，如果不注意，很容易导致铝的摄入过量。一般来说，人体铝的来源主要有四种：环境铝、炊具溶出铝、食物铝和药源性铝。

其中环境铝几乎都是铝相关工作带来的；溶解在炊具中的铝是由上述炊具如铝锅带来的；药源性铝主要来源于药物，如治疗胃病的铝镁碳酸盐咀嚼片。

但是，真正厉害的是食物铝，尤其是面食含有大量的铝。例如，一根100克的油条含有86毫克的铝。

但根据世界卫生组织的规定，对于一个60 kg的成年人来说，每天的铝摄入量不能超过60 mg。另外，膨化食品和粉条的铝含量都很高。

不粘锅涂层有毒会致癌？

不粘锅也是现在很多家庭都会用的灶具，但是有人会担心不粘锅的涂层有毒，会致癌。真的是这样吗？

不粘锅的涂层通常使用含氟聚合物，最常用的是聚四氟乙烯，又称特氟隆，在260以下的环境中非常稳定。

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我们炒菜的时候温度一般在200左右，炒菜的时候温度不超过250。所以在日常烹饪中，不用担心涂层会释放有害物质。

即使在使用过程中涂层被刮掉，这种物质的分子也不会被我们消化吸收，而是通过排便排出体外，所以不用担心会致癌。

日常生活中，做饭应该选择什么样的锅？

我们买锅的时候会发现各种各样的锅。这些锅的优缺点是什么？如何选择？

不粘锅

不粘锅底部有不粘涂层，炒菜时不容易粘上食材，还具有省油易清洗的优点。

炒菜的时候，如果在不粘锅里加入酱油或者醋，会增加不粘锅涂料的溶解速度，所以在使用不粘锅的时候，一定要把锅里的油冷却，也就是先放油，再放食材，然后再烧制。

还要注意控制火候，最好不要翻炒，等到盘子里放满酱油、调料等。并且做饭时注意打开油烟机，避免吸入空气中散发的挥发物。

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土瓦

砂锅由高温烧制的粘土制成，保温聚热效果好。很适合做汤，做粥，炖火锅，但是不要用来炒菜，因为炒菜的时候油温很高。砂锅里的油加热，很容易突然爆凉菜。

因此，在使用砂锅之前，应该先在上面放上水，然后放在火上。如果先烧锅再放水，很容易把砂锅撑破。

不锈钢锅

不锈钢锅含有镍和铬，能承受400以下的高温，在非强碱或强酸环境中不腐蚀。

但不锈钢锅如果长时间接触碱性和酸性食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放蔬菜汤、酱油和盐。