鸡精和味精的区别
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鸡精和味精的区别；
1.原材料不同。味精是含有较多蛋白质的原料，如小麦、大豆等。鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其他浓缩提取物为基本原料组成。
2.不同的颜色。味精纯度高，一般透明无色。鸡精由于成分比较复杂，通常是不透明的黄色或淡黄色。
3.不同的形状。常见的味精是长方体晶体颗粒；鸡精按其形状可分为粉状、颗粒状和块状，以圆柱形或椭圆形颗粒为主。
4、味道不一样。味精香味淡，鸡精香味浓。
功能作用鸡精味道鲜美，烹饪时使用得当可以增进食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐。它有强烈的鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠道后，其中所含的谷氨酸钠能迅速分解成谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参与人体内的代谢活动，具有改善脑功能、稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
注意事项味精的学名是谷氨酸钠，是一种钠盐。它的主要成分是蛋白质分解的氨基酸。即使溶于大量的水中，也掩盖不了它的鲜味。只要在使用味精时注意避免负面影响，就能充分发挥味精的调味功能。按照鸡精的行业标准，谷氨酸钠的含量在35%以上[9]，还含有鸡骨粉、鸡肉等成分。
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