烤肠用什么盐好 烤肠要放盐吗
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1.使用磷酸盐。磷酸盐是肉制品加工中不可缺少的品质改良剂，在产品加工中具有促进盐溶蛋白溶解、提高产品保水性、脂肪乳化稳定性、促进浓缩蛋白更好发挥功能、络合金属离子等多种功能。选择合适的磷酸盐，适量添加，对防止产品出油会起到积极的作用。优质复合磷酸盐是由优质磷酸盐单体经过科学复配而成，具有良好的保油保水性能，对产品质量至关重要。
2.乳化油保持剂。市面上有专门的乳化油保剂，保油效果相当好。可以切碎，用脂肪和水乳化。形成稳定的乳液体系，在低温下不出油。其与脂肪和水的比例可达1: 20: 20，体系稳定，保油效果可靠。
3.大豆蛋白。大豆浓缩蛋白和分离蛋白具有很强的保油保水性能，在加工过程中适当添加可以大大提高产品本身的保油性能。此外，对产品的弹性和良率也大有裨益。在选择大豆浓缩蛋白的时候，尽量选择质量和性能好的。
4.增稠剂。一般厂家都会在产品中添加卡拉胶作为增稠剂。诚然，卡拉胶在产品加工中也起到了很好的作用。但从保油能力来说，有很多类似瓜尔胶、亚麻籽胶等胶体的增稠剂。它们的保油性能比卡拉胶好得多。
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