菜单上那几页青菜都是给南方人的？
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在大多数北方人眼里，点一个菜就是比较素菜的菜，或者简单的菜，不管是青的，红的，黄的，白的。长期以来，北方人多吃土豆、白菜等蔬菜，甚至有些地方冬天还有“煮大白菜”的习惯，北方人喜欢吃卤菜或炖菜。如果用这种烹饪方法放绿叶菜，很容易掉色，颜色也不会那么好看，吃起来也没有炒菜那么脆。而南方人则多吃叶菜，尤其偏爱叶菜。所以点了其他菜之后，他们会“加一个青菜”。清炒青菜吃起来清爽，可以化解油腻，叶菜鲜嫩，也是饭桌上的一种“装饰”，赏心悦目。
从营养学的角度来说，绿叶蔬菜属于深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜中-胡萝卜素、维生素B2、维生素C的含量较高，且含有较多的植物化学物质。受光合作用的影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。其他研究表明，增加蔬菜摄入量可以降低心血管疾病的风险。在对中国上海13.48万名中老年居民的研究中发现，当男性的蔬菜摄入量从144克/天增加到583克/天，女性从124克/天增加到506克/天时，死于心血管疾病和饥饿的风险分别下降36%和16%。在不同种类的蔬菜中，深色叶菜和十字花科蔬菜的作用最大。【菜单上那几页青菜都是给南方人的？】《中国居民膳食指南(2016版)》建议成年人每天保证摄入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。三口之家，一半的家庭每天需要购买1~1.5公斤的新鲜蔬菜，分发给一日三餐。午餐和晚餐期间，每餐至少有2道蔬菜。
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