小米是什么米(买米的时候)
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购买大米时,选择& quot籼米& quot或者& quot粳稻& quot?口感差异较大,建议先了解清楚再买。
要说最简单最治愈的食物,我觉得米饭就是其中之一。简单的一碗米饭,无论搭配什么菜,都是百搭的。如果趁热嚼一嚼,饥饿的胃会得到平复,整个人会变得轻松愉快。最简单的食物,其实蕴含着无穷的智慧。以米饭煮的米饭为例,并不是只有一种。
当你去超市买大米的时候,如果你留心的话,你会发现通常用来做饭的大米有两种,一种叫做& quot籼米& quot另一个叫做& quot粳稻& quot。两者有什么区别?我应该买哪一个?下面,我们来详细说说。
不同原料的籼米
籼米又称长米、仙米,是由禾本科草本植物籼米制成的大米。籼稻按米粒长度可细分为长粒米和中粒米,其中长粒米长宽比一般大于3,中粒米长宽比在2 ~ 3之间,品质不如长粒米;按籼稻的收获季节,也可分为早籼稻和晚籼稻,后者优于前者。
精米
粳米,又叫粳米,是用禾本科草本植物粳米制成的大米。根据收获季节的不同,粳稻还可分为早粳稻和晚粳稻,前者的品质比后者差很多。
从原料上看,籼米是用禾本科草本植物籼稻制成的米,粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。
不同特性的粳稻
这里要提到两个成分,一个是蛋白质含量,一个是直链淀粉含量。前者的含量影响米粒的吸水性。含量越高,吸水率越小,米粒间粘度越小。后者的含量影响大米的硬度。含量越高,煮出来的米饭味道越硬。
从特性上看,籼米吸水量少,米粒间黏度小;粳米吸水量大,米粒间黏度大。
不同外观的籼米
籼稻的米粒细长或长方形,长度一般在7毫米以上,横截面呈扁圆形,米质脆,加工时易破碎;粳稻的米粒呈椭圆形或圆形,短而宽,横截面接近圆形,米质坚韧不脆。
从外观上看,籼米的米粒形状比较长,长度一般在7毫米以上;粳米的米粒形状比较圆,又短又宽。
不同口味的籼米
用籼米蒸出来的米,产量高,粒间粘度小,颗粒清晰,非常蓬松,入口难嚼;用粳米蒸出来的米,产量比较低,米粒比较粘,米粒粘在一起,嚼在嘴里又粘又软。
从口感上看,用籼米蒸出来的米饭,口感蓬松,嚼在嘴里比较硬实;用粳米蒸出来的米饭,口感黏稠,嚼在嘴里比较柔软。
适用于用不同方法烹制的炒饭
籼米煮熟后颗粒清晰,质地坚硬,更适合做干饭,或者做炒饭、米粉、萝卜糕。粳米煮熟后又粘又软,更适合用来煮米粥或煮米汤。
从适合做法上看,籼米更适合干饭、炒饭类做法,粳米更适合粥类、米汤类做法。
结论从以上可以看出,籼米和粳米的区别主要集中在五个方面,即原料不同、特性不同、外观不同、口味不同、适宜做法不同。下次去超市买大米,看到是大米就不要买了。你要先鉴别是籼米还是粳米,然后根据自己的实际需要购买。
我是一只爱做饭的懒喵。今天和大家分享一下籼稻和粳稻的区别。希望对你有用。如果你喜欢懒人分享,欢迎收藏关注;朋友们有哪些关于美食的小知识或小想法想知道?也可以在评论区留言。祝朋友们每天都有好心情!
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