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烤茄子蒜泥茄子糖醋茄子炒茄子酱烤茄子辣答：

茄子是一种一年四季都可以吃到的蔬菜。经济实用。做这件事有许多方法。也是我们家常菜中最常见的。今天给大家分享五种素食茄子的做法。外脆内软。好吃又好吃。简单易吃。有喜欢的朋友。让我们一起来看看。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法。没有太多的操作。食材简单又好吃。混着米饭吃味道很好。

1.首先。准备两个紫茄子。将皮洗净，切成菱形块。切割后尽快用水冲洗。以避免氧化和变黑。切一点红绿辣椒。主要用于配色；准备一个西红柿。切成小块；切一些蒜末备用。

2.取出泡好的茄子。撒一层淀粉，拌匀。提前挂茄子粉可以防止变色，让茄子更脆。避免吸入过多油脂。不需要挂太多，包裹均匀。挂粉后在茄子上洒些水。煎的时候防止掉粉掉油。

3.炒茄子：锅里烧油。油温五成热时，将茄子放入锅中。茄子刚下锅不要翻。凝固后，搅拌使粘在一起的散开。煎1分钟左右。待表面炸脆后取出茄子。

将油温升至60%。加入茄子，再炒一次。不要花太长时间。只需30秒。炸至金黄色时取出茄子，控油。再炒可以让茄子更脆。不容易软化，还能吐出多余的油脂。防止它变得油腻。

4.锅里留底油。加入蒜末，炒香。炒西红柿，炒红汁。这里的西红柿主要用来上色。沿着锅边加一勺水。加入适量的蚝油、盐、糖和鸡粉。倒入一点陈醋。一点酱油色。

开大火，把汁煮到香。倒入青椒，快速翻炒至生。倒入少许亮油提亮颜色。倒入茄子，快速翻炒均匀，即可出锅。茄子翻炒不到10秒。防止茄子变软。一个外脆里嫩的炸茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子简单好吃。茄子上锅蒸熟后倒入调好的汁。大蒜很丰富。清淡可口。

1.准备一个茄子。把皮肤刮干净。先切成粗条，再切成宽条。切好放在盘子里。均匀刷植物油。只是薄薄的一层。既不太油腻也不太清淡。

2.在锅里烧水。水烧开后，将番茄条放入蒸锅。蒸7分钟就熟了。

3.拌酱：准备一把大蒜。一个一个打，放入蒜臼中，加一勺盐。盐不仅能入味，还能防止捣蒜时蒜滑。将大蒜捣碎，放入小锅中。加入10克美味。米醋10克。加点芝麻酱。一点盐和糖。一勺鸡粉。我喜欢吃辣的，放点辣椒油。最后倒入少许香油拌匀。

这时茄子也蒸熟了。取出来，把调好的汁倒匀。撒上葱花。一份香浓爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

糖醋茄子比糖醋里脊好吃。简单易学。酸甜苦辣。非常适合家里的老人和小孩。

1.准备一个茄子。把皮肤切干净。切成厚片再切成条。切好放锅里。加入一勺盐，用手腌制10分钟。杀死茄子中的水分。

将葱和葱叶分别切成小块。

2.拌个酱：准备一个小碗。倒入20克番茄酱。加入15克白糖。适量的水。白醋10克。搅拌使糖融化。加入少许湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子加盐后。把水挤出来，放进盆子里。抓适量干淀粉，搅拌均匀。让茄子表面均匀涂上淀粉。这样炸出来的茄子更脆。而且不会吸油。

炒茄子：锅里烧油。油温到六成时，依次将茄子放入锅中。保持小火，慢慢煎。当.的时候

4.锅里留底油。倒入葱白炒香。倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀。糖醋汁煮开后，倒入少许亮油提亮颜色。倒入炒好的茄子，快速翻炒均匀。茄子均匀的裹上糖汁就可以熟了。最好撒上葱花和白芝麻。一个糖醋糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往最美味。茄子简单炒一下。又咸又好吃。在家常菜中很受欢迎。

1.准备一个紫茄子，去皮。切成均匀的厚片，然后切成长条。放入锅中，加入10克白醋搅拌均匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。打入一把淀粉，在茄子上均匀地涂上淀粉。包淀粉的目的是防止茄子吸油。味道不油腻。切一点红椒，红椒，蒜，葱备用。

2.炒茄子：锅里烧油。油温升至五成热时加入茄子。茄子放好后用勺子轻轻推一下。让它均匀受热，防止粘连。用中火煎大约1分钟。茄子炸的香脆，表面变成黄氏。拿出来。

油温升至60%热。将茄子倒入锅中，煎20秒。清除并控制油。炸出来的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅里烧油。油热后，倒入洋葱、大蒜、少许胡椒粉，

b>几粒干辣椒。开小火翻炒出香辣味。加入豆瓣酱5克炒出里面的红油。倒入青红椒。从锅边淋入一勺清水。开始调味：加入食盐2克。鸡粉1克。胡椒粉1克。白糖5克。陈醋5克搅拌化开调料。倒入炸好的茄子翻炒均匀。让茄子吸收料汁入味。再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠。翻炒几下就能出锅了。一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁。只要酱汁调得好。味道自然不会差。学会这个料汁的配方。怎么做都香。
1.准备紫茄子两个。用食盐把茄子搓洗一下。去除表面的灰尘和杂质。做这道菜不需要去皮。这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开。用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块。酱烧茄子的灵魂就在于手撕。不规则的茄子面能吸收更多的酱汁。口感鲜美。里面比较软的茄子瓤最好不要。容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱。两块白腐乳。一勺排骨酱。两勺蚝油。把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合。没有白腐乳的用红腐乳也行。再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油。油温六成热时把茄子放进去。高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分。茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来。炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油。放入五花肉丁开中火煸炒。把肉丁煸至金黄酥香。倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味。沿锅边淋入一些料酒去腥。倒入调好的酱料开小火炒出酱香味。这是菜品底味的关键。炒的时候火不要太大不然容易糊。闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子。加入适量的白糖、味精、鸡粉调味。食盐不用再放了。因为酱料都是咸的。转大火让酱汁渗入到茄子里面。一直把酱汁收至浓郁粘稠。淋入少许明油提亮色泽。翻匀后即可出锅。一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。